La Morue, Voyages et usages

Loïc Josse 
De la morue, on ne connaît souvent que le filet cuisiné avec plus ou moins de bonheur sous l’appellation de cabillaud et l’infâme huile de foie absorbée avec dégoût par des générations de bambins. Pourtant, la morue participe d’une véritable culture à l’histoire ancienne : des Vikings jusqu’à nos jours, on l’a pêchée dans tout l’Atlantique Nord et son commerce a très tôt donné lieu à une « mondialisation » avant l’heure. Elle a occupé une place essentielle dans l’alimentation et la culture des peuples européens, mais aussi américains, antillais… Mais la morue a été victime d’une surpêche qui a mené à sa quasi-disparition. Ce beau livre au texte riche et à l’iconographie abondante rend hommage à un poisson qui a profondément marqué nos cultures occidentales, de la Scandinavie au Portugal et bien au-delà.

SOMMAIRE
I. Des mers froides aux pays chauds, les tribulations de la morue
A. À la recherche du poisson : Sainte Morue !
B. Les circuits du commerce : morue et mondialisation
Vers une géopolitique de la morue
II. Les usages d’un poisson : la morue nourricière, la morue disparue
A. Verte ou sèche : les traitements de la morue
B. L’horreur en bouteilles : l’huile de foie de morue
C. De la dégustation à la disparition de la morue
La morue entre matière première et parabole : moruturi te salutant