Le poisson à sa façon
Cuisiner le poisson ? Trop compliqué ! Les débutants n’osent pas s’attaquer au poisson, de peur de mal le préparer, de trop le cuire ou de ne pas savoir bien l’assaisonner. En réalité, le poisson est très simple à cuisine, rapide, bon, sain, et pas toujours onéreux si l’on sait reconnaître et choisir les bonnes espèces. La preuve en 40 recettes avec seulement trois ingrédients.
Jean-François Piège a vu son amour de la cuisine encouragé par des grands chefs comme Bruno Cirino, Christian Constant ou Alain Ducasse. En 2007, alors qu’il est aux commandes du restaurant doublement étoilé de l’Hôtel de Crillon « Les Ambassadeurs » à Paris, il n’hésite pas à mixer les codes du palace à ceux de la cuisine populaire, et voit son audace plébiscitée par le Gault & Millau, qui le désigne « Cuisinier de l’année ».
Curieux et passionné, il relève le défi de reprendre la brasserie Thoumieux en 2009 et de devenir entrepreneur d’un projet ambitieux avec l’architecte d’intérieur India Madhavi qui imagine le décor. Un an après l’ouverture de la Brasserie Thoumieux, Jean-François Piège accueille les premiers clients de son restaurant gastronomique éponyme, et après seulement quelques mois d’exploitation, se voit attribuer deux étoiles par le Guide Michelin. En 2011, la maison s’enrichit de l’Hôtel Thoumieux.
En septembre 2011, Jean-François Piège est élu par ses pairs « Chef de l’année ». Connu du grand public après avoir fait partie du jury des éditions spéciales d’Un Dîner Presque Parfait, Jean-François Piège est devenu en 2010 l’un des membres du jury de l’émission Top Chef diffusée sur M6.
Le Chef partage également son goût de la gastronomie dans six ouvrages, tous des best seller culinaires.
En 2013, l’univers s‘agrandit en accueillant la pâtisserie Gâteaux Thoumieux, toujours dans la rue Saint-Dominique à deux pas de l’hôtel et des restaurants.